中秋来临:自制月饼法推荐
济南信息港 http://www.1tor.com 2010年09月18日 家庭保健报 [ 字号:缩小 增大]
中秋节吃月饼、赏月,是必不可少的节目。今年的中秋佳节我们不仅会教大家做月饼,还会为您推荐中秋佳肴,并让您了解中秋节独特的食俗。——编者

  健康时蔬 中秋家宴

  中秋节,吃过香甜的月饼后就不宜再吃油腻的菜肴了,下面为您推荐几道健康解腻的时蔬佳肴,适合您中秋家宴选用。

  红枣百合蒸南瓜

  原料:南瓜200克,小红枣20颗,百合20个,冰糖20克。

  做法:干百合洗净,盛入大碗内,倒进足量开水,加盖浸泡半小时以上,然后除净杂质;小红枣去核洗净;南瓜切0.5厘米厚大片,摆在盘子边缘;红枣、百合摆在盘子中间,然后均匀撒上冰糖;上锅蒸30分钟即可食用。

  橄榄菜肉碎四季豆

  原料:四季豆(豆角)500克,肉馅100克,橄榄菜2大勺,红辣椒2个,葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、油少量。

  做法:肉馅中加入少许盐、酱油、料酒、葱姜末拌匀,腌制半个小时;辣椒、葱切片,姜、蒜切末;豆角择去老筋(须子),洗净,切成小丁;做锅烧开 适量水,将豆角丁放入焯2分钟,捞出,然后尽量压干豆角中的水分(用厨房纸吸也行);炒锅中加入油,烧到六成热,放入焯好的豆角煸炸3分钟(中小火,千万 别炸过了),将水分煸出去即可;将豆角倒出备用,锅中剩下的油把肉馅倒入大火快速煸熟;将肉馅倒出备用,剩下一点点油,加入葱、姜、蒜、辣椒爆香,然后倒 入已经熟了的豆角和肉馅;加入橄榄菜、酱油、白糖、盐适量,翻炒均匀即可出锅。

  番茄菜花

  原料:菜花1个(500克),番茄1个,番茄酱30毫升,葱花、盐、白糖、油、水淀粉少许。

  做法:菜花去除根部,用小刀切割成小朵,再用清水冲洗干净;番茄洗净,切成小丁;锅中放入适量热水,大火烧沸后将菜花小朵放入汆煮2分钟,再捞 出沥干待用;中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将葱花放入爆香,随后放入番茄丁翻炒片刻,再调入少许清水大火烧沸,小火将番茄炒至软烂;将焯好的菜花放入 锅中,翻炒均匀;调入番茄酱翻炒几下,然后加盐和白糖翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡,待汤汁收稠即可。

  培根圆白菜

  原料:圆白菜半个,培根3片(即西式腌肉,超市有卖,宜选择肥瘦相间的,不要选择全瘦的),葱、油、盐、酱油少许。

  做法:圆白菜切小片,培根切小片,葱切末备用;锅中放少许油,七成热时放入葱末炒香;放入培根翻炒,炒到出油;放入圆白菜翻炒,圆白菜稍软后放适量盐和一点酱油调味即可出锅。

  自制花色月饼 原来这样简单

  绿茶蜜枣芒果冰皮月饼

  饼皮原料:冰皮月饼粉200克,白糖30克,芒果汁340克,色拉油40克。

  馅料:绿茶馅400克,白莲蓉300克,蜜枣16粒(可以做16个100克的月饼)。

  做法:饼皮原料混合均匀,入蒸锅蒸20分钟,搅拌均匀,成团放凉备用;取一粒蜜枣,包入到20克白莲蓉中,包入到绿茶馅中,再包入到40克冰皮里;滚圆成球按入月饼模,翻转脱模。冷藏数小时候后食用。

  玫瑰云腿月饼

  饼皮原料:面粉450克,泡打粉5克,白糖40克,玫瑰花碎3克,盐2克,鸡蛋2个,水100克,黄油40克,色拉油100克,蜂蜜60克。

  馅料:火腿400克,熟面粉300克,玫瑰花碎3克,盐5克,蜂蜜100克,色拉油100克。

  做法:火腿蒸熟切丁,与饼馅原料拌匀;面皮原料湿的先拌匀,再加入干的,拌成团备用;取60克面团,包入60克馅心;收口处倒置过来放进烤盘上;烤箱预热200℃,烤25分钟即可食用。

  巧克力月饼

  饼皮原料:低筋面粉100克,巧克力酱100克,色拉油30克。

  馅料:枣泥、蜜枣适量。

  做法:把饼皮原料揉成面团,然后分成等份,30克枣泥,包入一粒蜜枣滚圆;30克饼皮面团,包入月饼馅,因为这个饼皮很柔软,很容易就包好;粘些面粉压入模具,脱模;烤箱预热180℃,烤20分钟即可食用。辽宁省大连市 孙晓鹏

  中秋节为啥要吃月饼

  关于中秋节吃月饼这一习俗的形成,史籍中没有确切的记载,但民间传说主要有两种:

  第一种是月饼最初起源于唐朝军队的祝捷食品。唐高祖年间,大将军李靖征讨匈奴得胜,八月十五凯旋而归。当时有位经商的吐蕃人向唐朝皇帝献饼祝 捷。高祖李渊接过华丽的饼盒,拿出圆饼,笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。从此中秋吃月饼的习俗便形成了。

  另一种传说是中秋节吃月饼始于元代。当时元朝统治阶级的残酷统治,广大人民不堪忍受纷纷揭竿而起。当时的朝廷开展大规模搜查活动,各地起义军之 间传递消息十分的困难。后来刘伯温想了个主意,命人在饼子里塞入“八月十五夜起义”的纸条,再派人分头送到各地起义军中。八月十五那天,各地起义军同时响 应,开始了全国范围内的农民起义。后来朱元璋得了天下,便传下口谕,将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”,作为中秋节令糕点赏赐群臣。

  特殊人群应少吃月饼

  1.糖尿病人少吃或不吃月饼,以免血糖升高,病情加重。

  2.高血压、高血脂、冠心病患者浅尝即止,以免增加血黏度,引发不测。如果吃低脂无糖月饼,也少吃为宜。

  3.患有胆结石的人,不宜吃月饼,因月饼的脂肪含量高,易引起疾病发作。

  4.老年人群患慢性病的人较多,消化能力较差,应少吃月饼。

  5.胃炎或十二指肠溃疡病人不吃或少吃月饼,因月饼促进胃液分泌,对溃疡愈合不利。

  6.婴幼儿消化系统发育不够健全,对高糖高脂难以消化,不宜吃月饼。

  7.体重超标者少吃或不吃高糖、高脂的月饼,以免增肥。

  您不知晓的中秋节食俗

  您知道吗?中秋节除了吃月饼之外,各地还有很多饮食习俗!

  吃南瓜

  “八月半吃南瓜”,吃南瓜是江南各地过中秋节的食俗。这个风俗是怎样来的呢?传说很久以前,南山脚住着一户穷苦人家,有一个女儿,名叫黄花。那 时连年灾荒,黄花的父母年老多病,加上缺衣少食,病在床上,奄奄一息。八月十五那天,黄花在南山杂草丛中,发现两只扁圆形野瓜。她采了回来,煮给父母吃。 香喷喷、甜滋滋,二老吃了食欲大增,病体也好了。黄花姑娘就把瓜子种在地里,第二年果然生根发芽,长出许多圆圆的瓜来,因为这是从南山采来的,就叫南瓜。 从此,每年八月十五,江南家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。

  食田螺

  清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”民间认为,中秋田螺,可以明目。中秋前后,是田螺空怀的时候,腹内无小螺,因此,肉质特别肥美。如今在广州,不少家庭在中秋期间都有炒田螺的习惯。

  吃芋头

  中秋食芋头,则寓意辟邪消灾,并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰:“中秋玩月,剥芋头食之,谓之剥鬼皮。”剥鬼而食之,大有钟馗驱鬼的气概,可敬。

  饮桂花酒

  中秋之夜,仰望着月中丹桂,闻着阵阵桂香,喝一杯桂花蜜酒,欢庆合家甜甜蜜蜜,已成为节日一种美的享受。桂花不仅可供观赏,而且还有食用价值。屈原的《九歌》中,便有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酒的年代,已是相当久远了。

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