私房美食推荐:四川椒麻鸡
济南信息港 http://www.1tor.com 2010年10月02日 搜狐 [ 字号:缩小 增大]

  材料:鸡腿6只,杭椒6条,小米椒1小把(可选),青葱3根,香菜3根,生姜1小块;

  调料:藤椒油2汤匙, 芝麻油1/2汤匙 ,红油辣椒2汤匙 ,生抽2汤匙,白糖1汤匙 ,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙.

    作法:

      1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈;青葱取1根切成末;香菜切小段;生姜切成片备用;

2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内,倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开,仍然盖上盖子焖10分钟;

    3、10分钟后,捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温,然后捞出剁小块放入大碗中;

    4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒,然后拌匀;

    5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了

地瓜的贴心建议:

    1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式,我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了,去超市买一定要买“藤椒油”,而且出产地是“汉源”的才是最正宗,汉源是盛产花椒最富盛名的地方。

    2、如果你不喜欢用鸡腿,当然也可以选整只鸡来做,我讨厌骨头,所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡,最好选1斤左右的童子鸡,而且煮的时间也应适当加长。

3、煮鸡的水要用冷水,不能用热水,不然外皮熟了而里面的肉还很生;4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩;5、如果你不习惯吃太辣,就不要添加小米椒了,只单纯使用杭椒即好

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